Croquetas de pollo y zanahoria.

Hoy voy a comenzar por una recetas que puede ser plato único o acompañado con una crema o simplemente una sopa o caldo. Se trata de unas croquetas de pollo y zanahoria, todo esto adjunto de una pequeña ensalada. Para nuestra receta del día necesitamos: 

1/2 Cebolla

2 Zanahorias

1/2 Pechuga de pollo

2 Vasos de leche

4 Cucharas soperas de harina

Nuez moscada

Aceite de Oliva

Sal

2 Huevos

Pan rallado

Para el acompañamiento necesitariamos: 

Un poco de lechuga

Tomate

Cebolla ( roja o blanca)

Pimiento de piquillo

Mahonesa

Preparación:

Empezamos por cocer la pechuga de pollo y las zanahorias. Mientras picamos la cebolla muy finita y preparamos los demás ingredientes.Cuando la pechuga y la zanahorias esten cocinas lo picamos finamente. En una cacerola ponemos aceite y cuando este a punto añadimos la cebolla  y la rehogamos, le añadimos un poco de nuez moscada y la zanahoria ya cortada. A continuación añadimos las cuatro cucharadas de harina ( a fuego lento) y tostamos un poco, luego agregamos la leche y seguidamente el pollo ya desmerluzado. Y sin dejar de remover vamos haciendo especie de una bechamel, si vemos que necesita mas harina se la agregaremos poco a poco. Un vez que la masa se despegue de los bordes y tenga la concistencia que deseamos lo retiramos del fuego y lo colocamos en una fuente para que repose y se enfrie. Un vez frío y manejable podemos dar formas a nuestras croquetas. Batimos dos huevos, en un bol preparamos el pan rallado y colocamos un sartén al fuego con aceite para freír nuestras croquetas. Cuando esten formadas nuestras croquetas las pasamos por huevo, pan rallado y a la sartén ( hasta que cogan color), y la retiramos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Y asi hasta que terminen , cuidado con no poner muchas a la vez que se crea una especie de espuma. Mientras cortamos unas tres hojas de lechuga, unas rodajas de tomate y unas rodajas de cebolla (al gusto blanca o roja), y lo cologamos en la esquina del plato. Por encima le añadimos un poco de pimiento de piquillo , al lado agregamos las croquetas y un poco de mahonesa ( un poco sin abusar) .

Sugerencia: Estás croquetas la podemos acompañar tanto con ensalda como con papas frita aunque esta última en una pequeña proporción.